FÄCHER DES FACHBEREICHES

Humankreatives Seminar und fachpraktische Übungen
Human-kreatives Seminar:

• Tourismus. Entwicklung und Arten des Tourismus (Sanfter Tourismus, etc.)
• Politische, wirtschaftliche, kulturelle und gesellschaftliche Bedeutung des Tourismus
• Betriebsformen (Hotel, Restaurant, Jugendherberge, etc.)
• Formen des menschlichen Zusammenlebens in unserer Gesellschaft; Beruf und Freizeit
• Ursachen, Folgen und Bewältigung von Konflikten
• Mündliche und schriftliche Kommunikation wie Argumentationstechnik, Gesprächsstrategie, Telefonat, Rollenspiel
• Moderne Kommunikationsmittel
• Konsumverhalten, Konsumentenschutz, Gewährleistung
• Werbung und Präsentation, Werbetechniken wie Kataloge, Plakate

Fachpraktische Übungen:

• Einblicke in betriebliche Arbeitsprozesse; praktische Übungen an der Schule und/oder in öffentlichen oder betrieblichen Bildungseinrichtungen in den Anwendungsbereichen des Fachbereiches Tourismus

Ernährung – Küchenführung – Service
[Jede/r Schüler/in kocht selbständig]

E r n ä h r u n g:

• Lebensmittelinhaltsstoffe (Eiweiß, Fette, usw.)
• Energiebedarf, Nährstoffe und deren Bedeutung für die Gesunderhaltung
• Lebensmittelanalyse, Nährwertberechnungen, Energieverbrauch
• Essverhalten und Kostformen (Mischkost / Vollwertkost, Fehlernährung / Essstörungen, Allergien)
• Lebensmittellagerung
• Lebensmittelgruppen (Region, Import, usw.)
• Optimale Speisenfolge: regional, saisonal, traditionell, international
• Wässer und alkoholfreie Getränke

K ü c h e n f ü h r u n g:

• Unfallverhütung und Sicherheit (persönliche und am Arbeitsplatz)
• Hygiene: persönliche, bei der Bearbeitung der Lebensmittel, am Arbeitsplatz, beim Inventar (HCCP-Konzept)
• Speisenfolgen, Menüpläne
• Einführung in den Küchenbetrieb - Mise en place in der Küche
• GrundrezEpturen für Suppen, Saucen, Teige und Cremes
• Schneidetechniken für Obst, Gemüse, Fleisch
• Garmachungsarten mit Wasser, Dampf, Fett und heißer Luft
• Garnieren und Verzieren von Speisen
• Alkoholfreie Mixgetränke

S e r v i c e:

• Arbeitskleidung/Berufskleidung, Hygiene, Umgang mit dem Gast
• Mise en place im Service
• Tischgestaltung, Grundgedeck und Menügedeck
• Grundbegriffe des Servierens, Servierregeln, Servierarten
• Ess- und Tischkultur in Österreich und anderen Ländern
• Getränkeservice und Barservice (alkoholfreie Cocktails)
• Buffet: Aufbau und Service

 

Textverarbeitung und Informatik

• Erarbeitung des Tastenfeldes bzw. Geläufigkeitsübungen im Zehn-Finger-Tastschreiben
• Zehn-Minuten-Abschriften mit mindestens 1000 Anschlägen
• Gestaltung von Schriftstücken nach den geltenden Normen
• Anwendung der Grundfunktionen eines gängigen Textverarbeitungsprogrammes: Editieren, Gestalten, Sichern und Drucken von Schriftstücken
• Grundlagen der Informatik
• Anwendungsorientiertes Lernen und Erproben in verschiedenen, den (beruflichen) Interessen und dem Wissensstand der Schüler entsprechenden Anwendungsbereichen

Buchführung

• Organisation des betrieblichen Rechnungswesen in Klein- und Mittel- betrieben: Aufgaben des Rechnungswesens, Buchführungsvor- schriften, Bücher, Belegwesen
• Buchführungssysteme (Überblick)
• System der doppelten Buchführung und Verbuchung von laufenden Geschäftsfällen: Bilanz und Inventarium: Konto; Konteneröffnung; Kontierung und Verbuchung einfacher laufender Geschäftsfälle im Hauptbuch; Kontenabschluss, Kontenrahmen und Kontenplan
• Summen- und Saldenbilanz; Erfolgsrechnung

Fachenglisch

• Verstehen und verwenden von Arbeitsvorschriften und Bedienungsanleitungen
• Leseverständnis von Fachliteratur
• Anwenden von Fachterminologie

Zweite Lebende Fremdsprache Französisch
Salut! Ca va?
Französisch ist die Sprache der Esskultur und der Küche. Unsere Schüler sollen die Sprache kennenlernen und Vorkenntnisse für die weitere Ausbildung erhalten:

• Sich vorstellen
  Französisch im Alltag (Begrüßung, Uhrzeit, Datum, ...)
• Essen und Trinken:
  Lebensmittel
  Im Kaffeehaus
  Im Restaurant
  Begriffe der Küchensprache
  Speisekarten bzw. Speisenfolgen zusammenstellen
• Fachterminologie für Küche und Service
• Kommunikationssituationen in der spezifischen Branche meistern